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　　衣食住(zhu)行(xing)的(de)(de)行(xing)業(ye)，似乎永遠(yuan)都不會被淘(tao)汰。變(bian)化(hua)(hua)的(de)(de)只是大眾的(de)(de)消費需求(qiu)在發生一些微妙(miao)的(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)。互聯網行(xing)業(ye)的(de)(de)沖擊對中國制造業(ye)的(de)(de)影(ying)響是深(shen)遠(yuan)的(de)(de)，對餐飲(yin)行(xing)業(ye)似乎也小有(you)影(ying)響，但有(you)這(zhe)樣一家(jia)餐飲(yin)店，逆勢增長，這(zhe)兩年(nian)持續擴張（全國200家(jia)門店），而且把餐館做成了一家(jia)企業(ye)，定位了自己的(de)(de)發展戰略(lve)、使命、愿景、價值觀(guan)，還設計了組織架構，成立了研(yan)發部....風光(guang)的(de)(de)背后(hou)，除了商業(ye)模式的(de)(de)設計，還有(you)很(hen)多值得回味的(de)(de)東西。

　　廚嫂當家給我們的主觀感受是

　　上菜快、味道好、菜品新鮮、價格相對合理！

　　既然(ran)是企業(ye)(ye)化運(yun)作，我們不防把廚(chu)嫂當家當成一家企業(ye)(ye)來分析一下它的(de)運(yun)營(ying)模式(shi)。

　　我(wo)們(men)去到廚嫂當(dang)家(jia)的(de)門(men)店，我(wo)們(men)會發(fa)現它(ta)的(de)菜都是(shi)(shi)切好配好佐料擺在(zai)臺面(mian)任你選擇(ze)的(de)，擺出(chu)來任你選擇(ze)既可以讓你很直觀的(de)做出(chu)判斷，同(tong)時也(ye)是(shi)(shi)在(zai)有效的(de)管(guan)理需求并(bing)將(jiang)所有菜品(pin)標準化(hua)。消費(fei)(fei)者去消費(fei)(fei)的(de)時候不是(shi)(shi)想吃什么(me)就(jiu)點什么(me)，而是(shi)(shi)在(zai)所有擺出(chu)來的(de)菜品(pin)中去選擇(ze)，廚嫂當(dang)家(jia)不會為哪一個(ge)消費(fei)(fei)者去單(dan)獨做一個(ge)小炒。這樣有可能(neng)會流失掉一部分消費(fei)(fei)者，但卻確保(bao)了每(mei)個(ge)門(men)店的(de)效率，降低(di)了門(men)店應對不同(tong)需求所導(dao)致的(de)復雜度的(de)成本！

　　“回歸到我們的企業，很多企業往往是有銷售卻沒有需求管理！在企業的發展階段，大批量的導入客戶和開發產品、拓展產品線是我們提高營業額的有效手段，但企業發展到一定階段以后，有效的管理需求就變得至關重要，什么樣的客戶才是我們想要的客戶？什么樣的產品才是能給公司帶來價值的產品？因此客戶價值管理和SKU價值管理就變得非常重要！”

　　有效的管理需求能讓一個餐館和一家企業降低本身需求復雜所增加的成本。在瀏覽廚嫂當家的官網時，發現他們在組織架構中有一個研發部，而且還有“研發部新菜品發布”窗口，還真是(shi)有點意思！在確定產品開發(fa)之前(qian)，我們需要(yao)做充分的(de)(de)(de)市(shi)場調(diao)研，就是(shi)所謂的(de)(de)(de)“市(shi)調(diao)”。廚嫂當家有效的(de)(de)(de)管理了需求，但生意仍然很好(hao)的(de)(de)(de)原因之一(yi)，恐怕就是(shi)在推(tui)出新菜品之前(qian)，做了充分的(de)(de)(de)市(shi)場調(diao)查，同時通過(guo)平臺收集大(da)量的(de)(de)(de)消費者喜好(hao)的(de)(de)(de)數(shu)據進行(xing)分析和整合，確保(bao)所推(tui)出的(de)(de)(de)菜品能滿足(zu)大(da)部分來(lai)店消費的(de)(de)(de)消費者的(de)(de)(de)喜好(hao)；同時新菜品推(tui)出前(qian)可(ke)以進行(xing)試(shi)銷，通過(guo)試(shi)銷可(ke)以拿到第一(yi)手的(de)(de)(de)銷售數(shu)據，通過(guo)數(shu)據來(lai)驅動菜品的(de)(de)(de)推(tui)出和迭代，通過(guo)數(shu)據來(lai)驅動效益。

　　“企業經營過程中何嘗不是如此！動輒幾千上萬個SKU的企業也有不少。可真正有價值能為企業帶來利潤的SKU卻不多。與其開發海量的SKU去碰運氣還不如投入資源做好“市調”打造真正的精品，因為一個SKU就是一條供應鏈！復雜的產品體系帶來的不一定是利潤，更有可能是讓我們的團隊疲于奔命、窮于應對，企業規模越來越大利潤卻逐年下滑，交付速度下降的同時庫存卻越來越高！這正是值得我們反思的地方！”

　　看(kan)完(wan)了(le)(le)前端，我(wo)們再來看(kan)看(kan)中間。廚嫂當家號稱(cheng)是“無廚師餐廳”，之所以能夠做到(dao)，是因為前端進(jin)行了(le)(le)有(you)效(xiao)的(de)需(xu)求管理，同時菜(cai)品(pin)的(de)標準(zhun)化程度很高(gao)，中央廚房已(yi)(yi)經將(jiang)所有(you)的(de)菜(cai)品(pin)進(jin)行前加(jia)工，連每個(ge)菜(cai)要配(pei)的(de)佐料都(dou)已(yi)(yi)經全(quan)部配(pei)置好，炒(chao)菜(cai)就(jiu)變得簡單(dan)化，只要能把菜(cai)炒(chao)熟(shu)，略微掌握一下火(huo)候即(ji)可！標準(zhun)化設(she)計讓(rang)“無廚師”成為現(xian)實(shi)！擺脫了(le)(le)對“大(da)(da)廚”的(de)依賴，可復制程度就(jiu)高(gao)，同時復制的(de)速度也(ye)就(jiu)快(kuai)，更降低(di)了(le)(le)因為“大(da)(da)廚”所產生的(de)高(gao)額(e)的(de)人工成本。另外廚嫂當家實(shi)行的(de)是配(pei)套供(gong)(gong)應(ying)和定(ding)量供(gong)(gong)應(ying)，今(jin)天(tian)某個(ge)菜(cai)品(pin)準(zhun)備了(le)(le)40份，賣完(wan)了(le)(le)就(jiu)不會再因為消(xiao)費者有(you)需(xu)求而再準(zhun)備，實(shi)在想吃(chi)就(jiu)只能下次(ci)再來，這(zhe)樣有(you)效(xiao)的(de)確保了(le)(le)菜(cai)品(pin)的(de)新鮮，同時也(ye)能將(jiang)庫存和浪費降到(dao)較低(di)！

　　“企業里產品的標準化、共用模塊的開發、通用物料的管理都是標準化設計的重要工作，標準化設計沒有做好，企業往往很難效率，因為復雜度太高，因為對人的要求太高，對內部生產和外部供應商的要求都很高，這個時候我們很難效率，我們會發現研發工程師似乎永遠都不夠用，生產過程中異常層出不窮，庫存越來越多，人均產出卻越來越低。對于制造型企業來說，產品的標準化、共用模塊的開發、通用物料的管理至關重要，標準化設計做好了，會大大提升企業的整體運營效率！”

　　廚嫂(sao)當家設立了中央廚房，既確保了品(pin)質和口(kou)味，同時(shi)也為集中采(cai)購奠定 了基(ji)礎！所有的(de)菜品(pin)不管是原料(liao)還是重要(yao)的(de)佐料(liao)，全部由中央廚房統一(yi)采(cai)購、統一(yi)加工、統一(yi)配送。中央廚房統一(yi)采(cai)購，就(jiu)為采(cai)購議(yi)價帶來(lai)了優勢，所以廚嫂(sao)當家能(neng)將成(cheng)本控制(zhi)到合理水平，傳遞到消費者(zhe)，就(jiu)是價格相對合理！

　　效(xiao)率的(de)運營離(li)不開組織的(de)有效(xiao)支撐，廚嫂(sao)當家(jia)(jia)也(ye)非常重視人才的(de)引進和團隊的(de)建設(she)！我們看到廚嫂(sao)當家(jia)(jia)總結(jie)提煉了自己的(de)企業(ye)(ye)文化(hua)，包含企業(ye)(ye)使(shi)命、愿景(jing)、價(jia)值觀、用人理念(nian)等；成立了培訓學校，進一步進行隊伍建設(she)！正如華為所提倡的(de)：資(zi)源是會(hui)枯竭的(de)，唯(wei)有文化(hua)生(sheng)生(sheng)不息！企業(ye)(ye)發展到一定(ding)階(jie)段和規模以后，組織的(de)競爭(zheng)力會(hui)越來越重要，因為行業(ye)(ye)紅利不在、產品同(tong)質化(hua)嚴(yan)重、商業(ye)(ye)模式不在新穎、市場體量基本(ben)飽(bao)和，這個時候(hou)組織才是一家(jia)(jia)企業(ye)(ye)核心(xin)的(de)競爭(zheng)力！

　　“成功絕不是偶然！企業運營效率的提升需要我們能更深次的去思考背后的規律和模式是什么，找到規律和模式，不斷的去踐行、驗證、復盤、優化，我們才能夠越走越穩健、越走越遠！”