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1.食材加工行業畫像

一、食材加工產業鏈環節

食材加工(gong)產業鏈通常是指食材加工(gong)為中心，由上游農業的種植、飼養(yang)、捕撈延伸到下游零售(shou)業、餐飲業等所組成的生(sheng)產-加工(gong)-流通-渠道-銷售(shou)體系。

二、食材加工重點環節概念定義

食(shi)材(cai)加工環節主要(yao)包含(han)產(chan)地(di)預(yu)冷、檢驗檢疫(yi)、分揀作(zuo)業、加工處(chu)理、包裝、質量管理及存儲（以上環節不含(han)產(chan)地(di)端生(sheng)產(chan)/采摘等）。

分(fen)(fen)(fen)級(ji)：食(shi)(shi)材(cai)分(fen)(fen)(fen)級(ji)實(shi)質上(shang)指(zhi)食(shi)(shi)材(cai)質量分(fen)(fen)(fen)級(ji)，根(gen)據(ju)食(shi)(shi)材(cai)的質量標準，按(an)照垂直(zhi)質量差(cha)異(yi)（口感、色(se)澤、鮮嫩(nen)、大小、濕度等）和水平(ping)質量差(cha)異(yi)，對產品進(jin)行分(fen)(fen)(fen)級(ji)和歸類(lei)。同時(shi)，基于(yu)產地(di)分(fen)(fen)(fen)級(ji)的實(shi)現，食(shi)(shi)材(cai)可以按(an)不(bu)同類(lei)別分(fen)(fen)(fen)箱、分(fen)(fen)(fen)車(che)進(jin)行冷藏運輸(shu)，不(bu)僅提高箱、車(che)的容積率(lv)，還(huan)可以降低運輸(shu)損耗，減少物流成(cheng)本，降低消費者對運輸(shu)損耗的成(cheng)本支付(fu)。但由(you)于(yu)目前(qian)中國(guo)農業尚未實(shi)現規模化，食(shi)(shi)材(cai)分(fen)(fen)(fen)級(ji)主要依靠人(ren)工，分(fen)(fen)(fen)級(ji)水平(ping)較為初級(ji)。

加(jia)工(gong)(gong)：廣(guang)義(yi)的(de)(de)食材加(jia)工(gong)(gong)，是(shi)指(zhi)(zhi)以(yi)人工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)農(nong)業(ye)物料和(he)野生(sheng)(sheng)動(dong)植(zhi)物資源及(ji)其(qi)加(jia)工(gong)(gong)品為原(yuan)料所進行的(de)(de)工(gong)(gong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)活動(dong)的(de)(de)總和(he)。狹義(yi)的(de)(de)食材加(jia)工(gong)(gong)，是(shi)指(zhi)(zhi)以(yi)農(nong)、林(lin)、牧、漁產(chan)品及(ji)其(qi)加(jia)工(gong)(gong)品為原(yuan)料所進行的(de)(de)工(gong)(gong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)活動(dong)。由(you)于食材都(dou)屬于生(sheng)(sheng)鮮(xian)易(yi)腐產(chan)品，保質期短(duan)、保鮮(xian)困難、附加(jia)值低(di)，實現深加(jia)工(gong)(gong)有利于提(ti)高其(qi)食材本身值。

包裝(zhuang)：包裝(zhuang)是(shi)食(shi)(shi)材(cai)(cai)安全的(de)前提(ti)(ti)，也是(shi)提(ti)(ti)升流通率、營銷(xiao)增(zeng)值(zhi)的(de)重要環節。食(shi)(shi)材(cai)(cai)“最先一公里”包裝(zhuang)是(shi)指對即將(jiang)進(jin)入(ru)流通領域的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)或食(shi)(shi)材(cai)(cai)加工品采用一定的(de)容(rong)器或材(cai)(cai)料加以保(bao)護和裝(zhuang)飾。現代(dai)市場營銷(xiao)要求(qiu)，特定品種、數量、規格、用途等的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)包裝(zhuang)，每個包裝(zhuang)單位的(de)大小、輕重、材(cai)(cai)料、方式(shi)等，應滿足目(mu)標顧客需求(qiu)、包裝(zhuang)原則、包裝(zhuang)技(ji)術要求(qiu)，以保(bao)護食(shi)(shi)材(cai)(cai)、減少損(sun)耗、便(bian)于運輸、節省(sheng)勞力、提(ti)(ti)高(gao)倉容(rong)、保(bao)持食(shi)(shi)材(cai)(cai)衛生、便(bian)于消(xiao)費者識別和選(xuan)購、美化商品、擴大銷(xiao)售、提(ti)(ti)高(gao)食(shi)(shi)材(cai)(cai)市場營銷(xiao)效率。

存(cun)(cun)儲(chu)：食材(cai)存(cun)(cun)儲(chu)環(huan)節包含常溫(wen)(wen)存(cun)(cun)儲(chu)及冷(leng)庫(ku)存(cun)(cun)儲(chu)，存(cun)(cun)儲(chu)環(huan)節主要包括收、發、存(cun)(cun)、溫(wen)(wen)度監控、裝卸(xie)搬運、包裝、分(fen)揀(jian)、流通、加工等操作(zuo)環(huan)節。

2.中國食材加工發展現狀及問題分析

中(zhong)國食材加工(gong)(gong)產(chan)業隨著現代農業加工(gong)(gong)設(she)施和技術升(sheng)級發(fa)展(zhan)，從(cong)開(kai)始起步(bu)(bu)到(dao)不(bu)斷(duan)發(fa)展(zhan)，已(yi)經陸陸續續地建起了一(yi)大(da)批機械化(hua)作業形(xing)勢(shi)。隨著成果不(bu)斷(duan)涌現，食材加工(gong)(gong)技術日(ri)(ri)趨先進，生產(chan)流程逐(zhu)步(bu)(bu)標準化(hua)、監管體(ti)系更(geng)為嚴格，消費(fei)者對加工(gong)(gong)食材的需(xu)求(qiu)也日(ri)(ri)益增多。

一、食材加工市場規模

食材(cai)加工市(shi)場(chang)規模達到(dao)10.5萬億元，主要類別(bie)有：肉類、蛋類、奶及奶制品(pin)、蔬菜類、水(shui)果、水(shui)產品(pin)、谷物等，綜合(he)加工增(zeng)(zeng)值(zhi)比(bi)為2.4:1，相比(bi)十三五初期（2016年）的產值(zhi)增(zeng)(zeng)值(zhi)比(bi)2.1:1有著重大突破(po)，如圖(tu)3-4，3-5所示(shi)。基于此趨勢，2022年食材(cai)加工市(shi)場(chang)增(zeng)(zeng)值(zhi)比(bi)增(zeng)(zeng)速(su)將突破(po)2位(wei)(wei)數,然而因受到(dao)疫(yi)情影響，能否成功突破(po)2位(wei)(wei)數有諸多不(bu)確定因素(su)。

二、食材加工行業發展現狀

（一）食材加工行業基礎設施不斷完善(shan)

總體(ti)來看，中國食(shi)材各(ge)環節基礎設施的(de)不斷完善為中國食(shi)材加(jia)(jia)工(gong)行業更加(jia)(jia)高效奠(dian)定(ding)了堅實的(de)物質基礎。

機(ji)械化(hua)作業(ye)(ye)設施是食材(cai)(cai)加工行業(ye)(ye)發展的(de)(de)基石，沒有完善的(de)(de)自動化(hua)基礎設施，就不(bu)會有加工食材(cai)(cai)的(de)(de)大量流通。近年來，中國(guo)食材(cai)(cai)產(chan)業(ye)(ye)園基礎設施發展迅速，國(guo)家對于食材(cai)(cai)產(chan)業(ye)(ye)園基礎設施的(de)(de)投入(ru)也逐年加大，形成(cheng)了運(yun)輸、加工、倉儲、研發、質檢、銷售等多位一體的(de)(de)綜合布局。

倉儲基礎(chu)設(she)施是食(shi)材(cai)加(jia)工行(xing)業(ye)發展(zhan)的(de)關(guan)鍵(jian)基礎(chu)設(she)施。經過(guo)中物(wu)聯食(shi)材(cai)供應鏈(lian)(lian)分會(hui)不完全統(tong)計，全國(guo)關(guan)于加(jia)工體(ti)系(xi)的(de)加(jia)工開發區共有(you)118個，從食(shi)材(cai)加(jia)工設(she)施上看，目前中國(guo)已初步建立(li)起(qi)了(le)一個食(shi)材(cai)加(jia)工產業(ye)鏈(lian)(lian)，但缺口依然巨大，近年來投資增速保持在(zai)兩位數以上。

（二(er)）食材加(jia)工相(xiang)關技(ji)術條件日趨先進

伴隨(sui)著經濟水平的(de)(de)(de)不斷(duan)提(ti)(ti)升(sheng)(sheng)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食材(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)各項(xiang)技(ji)(ji)(ji)術(shu)水平也在逐漸(jian)提(ti)(ti)升(sheng)(sheng)。具(ju)體(ti)而言，相(xiang)關的(de)(de)(de)技(ji)(ji)(ji)術(shu)有：第一，互聯(lian)網(wang)的(de)(de)(de)普及(ji)，讓(rang)(rang)食材(cai)(cai)采(cai)購價格信(xin)息更加(jia)(jia)透明。第二是(shi)食材(cai)(cai)的(de)(de)(de)研(yan)(yan)發，更多的(de)(de)(de)初級食材(cai)(cai)成為(wei)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)食材(cai)(cai)，讓(rang)(rang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)行業正從簡單(dan)的(de)(de)(de)食材(cai)(cai)采(cai)購、銷售、營銷生(sheng)產(chan)流程(cheng)，轉型讓(rang)(rang)研(yan)(yan)發為(wei)產(chan)業鏈的(de)(de)(de)前(qian)端，口(kou)味改變(bian)(bian)、存儲(chu)方(fang)式改變(bian)(bian)、工(gong)(gong)(gong)藝改變(bian)(bian)更加(jia)(jia)多樣化。第三(san)，先進(jin)(jin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)(de)應用。HACCP認(ren)證（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析的(de)(de)(de)臨界控制(zhi)點(dian)）、GMP認(ren)證（GOOD MANUFACTURING PRACTICE，良好生(sheng)產(chan)規范）等相(xiang)關先進(jin)(jin)技(ji)(ji)(ji)術(shu)與管(guan)理(li)手(shou)段被研(yan)(yan)發并應用到了食材(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、包裝、儲(chu)存、運輸、保(bao)鮮、配送等環節中(zhong)(zhong)(zhong)。第三(san)，信(xin)息化建設(she)(she)逐漸(jian)普及(ji)。當前(qian)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食材(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)體(ti)系(xi)在信(xin)息服務及(ji)信(xin)息化建設(she)(she)方(fang)面(mian)取得了顯(xian)著進(jin)(jin)步，突出表現在：硬件設(she)(she)施上，利(li)用計(ji)算機(ji)及(ji)現代通訊技(ji)(ji)(ji)術(shu)大大提(ti)(ti)高(gao)了食材(cai)(cai)原料(liao)配比精準程(cheng)度，電子化、微機(ji)化、網(wang)絡化趨勢明顯(xian)。相(xiang)關技(ji)(ji)(ji)術(shu)水平的(de)(de)(de)不斷(duan)提(ti)(ti)升(sheng)(sheng)，為(wei)提(ti)(ti)升(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食材(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)增值(zhi)，更好地滿足人民群眾對(dui)美好生(sheng)活的(de)(de)(de)向往提(ti)(ti)供了堅實(shi)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)(ji)術(shu)基礎。

（三）食材加工主體(ti)組織化水平不斷上升

伴隨著中國食(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)體(ti)系不(bu)(bu)斷完善，中國食(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)主(zhu)(zhu)體(ti)組織(zhi)化水平(ping)也在不(bu)(bu)斷上升(sheng)，集團(tuan)化趨勢非常(chang)明(ming)顯，其余主(zhu)(zhu)體(ti)也在逐漸壯大，組織(zhi)化水平(ping)有(you)所上升(sheng)。根(gen)據中物聯食(shi)材(cai)(cai)供(gong)應鏈(lian)分會不(bu)(bu)完全(quan)統計，截至2021年(nian)底，全(quan)國有(you)食(shi)材(cai)(cai)種養殖及(ji)(ji)加(jia)工(gong)(gong)企業占(zhan)(zhan)比21%，供(gong)應鏈(lian)包含加(jia)工(gong)(gong)服務企業占(zhan)(zhan)比16%，產業化集團(tuan)占(zhan)(zhan)比19%，團(tuan)餐及(ji)(ji)食(shi)材(cai)(cai)預制企業占(zhan)(zhan)比7%，餐飲涉及(ji)(ji)食(shi)材(cai)(cai)供(gong)應鏈(lian)企業占(zhan)(zhan)比16%。購銷(xiao)渠道穩定、抗風險能力(li)強、公司(si)化經(jing)營已成為食(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)主(zhu)(zhu)體(ti)的核心骨(gu)干力(li)量(liang)。

（四）食材(cai)加工政策體系不(bu)斷完善

中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)體(ti)系(xi)不(bu)斷(duan)完善(shan)(shan)離不(bu)開一(yi)個日趨(qu)完善(shan)(shan)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)政(zheng)策(ce)(ce)體(ti)系(xi)的(de)(de)(de)支(zhi)持。中(zhong)國(guo)政(zheng)府在(zai)食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)政(zheng)策(ce)(ce)體(ti)系(xi)方(fang)面的(de)(de)(de)成(cheng)就主要有：一(yi)是稅(shui)(shui)(shui)收(shou)優(you)(you)惠(hui)政(zheng)策(ce)(ce)。具(ju)體(ti)包括(kuo)，自產食(shi)(shi)材(cai)(cai)進入(ru)加(jia)工(gong)(gong)、流(liu)通領域免(mian)征營業(ye)稅(shui)(shui)(shui)。不(bu)斷(duan)降低(di)食(shi)(shi)材(cai)(cai)增值稅(shui)(shui)(shui)稅(shui)(shui)(shui)率，允許收(shou)購(gou)食(shi)(shi)材(cai)(cai)扣抵進項(xiang)稅(shui)(shui)(shui)額(e)；食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)環(huan)節減稅(shui)(shui)(shui)范圍不(bu)斷(duan)擴大(da)。涉農(nong)企(qi)業(ye)所得(de)稅(shui)(shui)(shui)優(you)(you)惠(hui)惠(hui)及(ji)產供(gong)銷各個環(huan)節。食(shi)(shi)材(cai)(cai)交易市場(chang)在(zai)房產稅(shui)(shui)(shui)和(he)城鎮土地(di)使用稅(shui)(shui)(shui)方(fang)面給予優(you)(you)惠(hui)。二是財政(zheng)資(zi)金投入(ru)。近年來(lai)，國(guo)家將(jiang)中(zhong)央和(he)地(di)方(fang)財政(zheng)支(zhi)農(nong)資(zi)金的(de)(de)(de)一(yi)定(ding)比(bi)例，投入(ru)到食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)基礎(chu)設施建(jian)設上(shang)，并逐年呈(cheng)上(shang)升趨(qu)勢；同(tong)時(shi)還投入(ru)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)人力(li)和(he)物(wu)力(li)，給予建(jian)設及(ji)科研支(zhi)持。三是保有強(qiang)大(da)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)價格宏觀(guan)調控能(neng)力(li)，通過臨時(shi)收(shou)儲、市場(chang)化收(shou)購(gou)加(jia)補(bu)貼(tie)、最低(di)收(shou)購(gou)價等(deng)政(zheng)策(ce)(ce)工(gong)(gong)具(ju)保持對(dui)(dui)食(shi)(shi)材(cai)(cai)價格的(de)(de)(de)強(qiang)大(da)調控能(neng)力(li)。四(si)是初步建(jian)成(cheng)了食(shi)(shi)材(cai)(cai)質量(liang)標(biao)準制定(ding)、分(fen)級、認證(zheng)、追溯體(ti)系(xi)。中(zhong)國(guo)政(zheng)府對(dui)(dui)食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)政(zheng)策(ce)(ce)支(zhi)持、管理(li)體(ti)系(xi)不(bu)斷(duan)完善(shan)(shan)，對(dui)(dui)營造更加(jia)完善(shan)(shan)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)環(huan)境起到了重(zhong)要作用。

三、中國食材加工行業現存問題分析

（一(yi)）標準和質量體(ti)系(xi)不(bu)健全，缺乏競(jing)爭力品牌

國家(jia)有出臺食(shi)材(cai)質量(liang)分(fen)級導則的(de)標(biao)(biao)準，但不同(tong)的(de)食(shi)材(cai)有各自(zi)品類(lei)分(fen)級的(de)行業標(biao)(biao)準、團體標(biao)(biao)準等。當前生(sheng)產(chan)者產(chan)后分(fen)級時在(zai)參照國家(jia)標(biao)(biao)準的(de)基礎上，更多會依(yi)據客戶的(de)標(biao)(biao)準要(yao)求進(jin)行分(fen)選。同(tong)時食(shi)材(cai)供(gong)應(ying)鏈的(de)全程標(biao)(biao)準體系(xi)還(huan)未能全面覆蓋，全程各類(lei)標(biao)(biao)準化(hua)體系(xi)的(de)搭建還(huan)需進(jin)一(yi)步(bu)完善。

雖然全(quan)國(guo)(guo)各地(di)對(dui)加(jia)工(gong)食材(cai)需求增長明顯，但卻沒(mei)有(you)引領性的國(guo)(guo)家(jia)標(biao)(biao)(biao)準和行業標(biao)(biao)(biao)準，各地(di)方按當地(di)食品(pin)加(jia)工(gong)的標(biao)(biao)(biao)準來(lai)衡量(liang)，導致規(gui)范(fan)標(biao)(biao)(biao)準不統一，或帶來(lai)食安風險等問題。標(biao)(biao)(biao)準化成為食材(cai)加(jia)工(gong)企業在細分領域(yu)的管理短板。制定對(dui)預(yu)制食材(cai)、加(jia)工(gong)工(gong)藝、包裝(zhuang)標(biao)(biao)(biao)識(shi)、儲(chu)存運輸以及微生物、添加(jia)劑、農藥(yao)殘(can)留指標(biao)(biao)(biao)等標(biao)(biao)(biao)準統一的工(gong)作，更好地(di)與企業實際操(cao)作相結(jie)合，幫(bang)助(zhu)企業提質增效。

（二）食安問(wen)題較多(duo)，質量參差不齊

數據顯示，食(shi)材(cai)產品(pin)因(yin)微生物污染(ran)超標抽檢不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)(ge)率為(wei)(wei)2.83%，占不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)(ge)樣品(pin)總量(liang)的23.0%。因(yin)農獸藥殘(can)留超標抽檢不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)(ge)率為(wei)(wei)1.79%，占不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)(ge)樣品(pin)總量(liang)的35.3%。超范圍(wei)超限量(liang)使用(yong)食(shi)品(pin)添加(jia)劑導致(zhi)的抽檢不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)(ge)率為(wei)(wei)0.98%，雖(sui)然處于(yu)持續下降狀態，但(dan)食(shi)品(pin)添加(jia)劑“雙(shuang)超”在抽檢不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)(ge)樣品(pin)總量(liang)中的占比(bi)仍達16.2%。食(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)行業準入不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)嚴格(ge)(ge)(ge)，監(jian)管手段不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)充(chong)分，法律(lv)法規不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)完善，企(qi)業經(jing)營不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)道德(de)等，都成(cheng)了食(shi)材(cai)安全(quan)問題出現的導火(huo)索。食(shi)材(cai)質(zhi)量(liang)安全(quan)監(jian)管不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)到(dao)位、加(jia)工(gong)(gong)和流通環(huan)節企(qi)業自律(lv)程度低、新技術在食(shi)材(cai)安全(quan)監(jian)管方面應用(yong)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)足、食(shi)材(cai)安全(quan)標準不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)健全(quan)等問題成(cheng)為(wei)(wei)行業發(fa)展的主要困難點。

（三(san)）食材加(jia)工損耗情況仍(reng)較為嚴重

當前食(shi)材(cai)(cai)(cai)供(gong)應鏈體系下，中國(guo)食(shi)材(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)的損(sun)耗(hao)(hao)率仍顯著(zhu)高于發達(da)(da)國(guo)家(jia)。據(ju)了解(jie)，發達(da)(da)國(guo)家(jia)初(chu)(chu)(chu)級(ji)食(shi)材(cai)(cai)(cai)綜合利用(yong)率高達(da)(da)90%，中國(guo)初(chu)(chu)(chu)級(ji)食(shi)材(cai)(cai)(cai)利用(yong)率僅為(wei)55%左(zuo)右(you)，存在(zai)(zai)著(zhu)很(hen)大(da)差距。2021年，農業農村部印(yin)發《關于促進(jin)農產(chan)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)環(huan)(huan)節減損(sun)增效的指(zhi)導意(yi)見》，旨在(zai)(zai)指(zhi)導初(chu)(chu)(chu)級(ji)食(shi)材(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)企(qi)業合理加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、深度加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、綜合利用(yong)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)，推進(jin)初(chu)(chu)(chu)級(ji)食(shi)材(cai)(cai)(cai)多元化開發、多層次利用(yong)、多環(huan)(huan)節增值(zhi)，實現減損(sun)增供(gong)、減損(sun)增收、減損(sun)增效，保障糧食(shi)安全和主要農產(chan)品(pin)有效供(gong)給(gei)。《意(yi)見》提出，到2025年，農產(chan)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)環(huan)(huan)節損(sun)失(shi)率降(jiang)(jiang)到5%以下；到2035年，農產(chan)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)環(huan)(huan)節損(sun)失(shi)率降(jiang)(jiang)到3%以下。食(shi)材(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)環(huan)(huan)節年損(sun)耗(hao)(hao)率在(zai)(zai)12%左(zuo)右(you)，分品(pin)類來看，果蔬類加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)損(sun)耗(hao)(hao)率在(zai)(zai)15%左(zuo)右(you)，肉(rou)類加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)損(sun)耗(hao)(hao)率為(wei)7%左(zuo)右(you)；水產(chan)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)損(sun)耗(hao)(hao)率為(wei)9%。所有損(sun)耗(hao)(hao)成本會通(tong)過加(jia)(jia)(jia)價的形式轉移給(gei)消費者。

食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)基(ji)礎設施(shi)落后，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)可應用的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)場(chang)地及(ji)庫(ku)容量(liang)占比(bi)不足20%，肉類(lei)、蔬菜、水(shui)(shui)果(guo)等優(you)勢食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)不能(neng)(neng)滿足食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)轉化增值的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求。中國食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)企業(ye)盡管引進了(le)先進的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)設備，但整體運營(ying)及(ji)配(pei)套(tao)管理(li)水(shui)(shui)平與國外(wai)相比(bi)仍存在(zai)較大(da)差距，在(zai)于(yu)產前(qian)配(pei)套(tao)設施(shi)及(ji)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝管理(li)組合的(de)(de)(de)(de)(de)忽視即“人、貨、場(chang)”的(de)(de)(de)(de)(de)協同，造成了(le)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)領域技術創(chuang)(chuang)新(xin)能(neng)(neng)力較低，使得中國食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展靠技術創(chuang)(chuang)新(xin)上水(shui)(shui)平的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)力不足，技術水(shui)(shui)平落后，發(fa)展只能(neng)(neng)依賴硬(ying)件進口，拼設備。技術創(chuang)(chuang)新(xin)能(neng)(neng)力低下，是(shi)中國食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)業(ye)落后于(yu)發(fa)達國家的(de)(de)(de)(de)(de)根本原因。

3.中國食材加工行業發展趨勢分析

在充分考慮中國(guo)消(xiao)費變革(ge)、科技變革(ge)、組織(zhi)變革(ge)、政(zheng)策(ce)變革(ge)及國(guo)際形勢等因(yin)素的影響和(he)要求之后，中國(guo)食(shi)材加工將進入(ru)一個新的高質量發展階(jie)段(duan)，主要呈現以下特點和(he)趨(qu)勢。

（一）預制模式或將成為(wei)鄉村(cun)振興新(xin)產業

如(ru)何在變局(ju)(ju)(ju)中打開新局(ju)(ju)(ju)，如(ru)何穩住(zhu)基(ji)本盤尋找新增(zeng)(zeng)量，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)成為食材領域增(zeng)(zeng)量的(de)“答案”。近兩年，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)訂單呈井噴式增(zeng)(zeng)長，全國(guo)各地(di)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)需(xu)求(qiu)也增(zeng)(zeng)長明顯，資本對(dui)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)青睞(lai)有加，食材相(xiang)關企業紛(fen)紛(fen)入局(ju)(ju)(ju)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)行業，目前(qian)國(guo)內共有6.81萬家預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)企業。2021年中國(guo)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)市場規模大(da)約(yue)是4070.8億元，較2018年增(zeng)(zeng)長近4倍，年綜合(he)增(zeng)(zeng)長率(lv)高達50%，并且未來(lai)將(jiang)以30%以上的(de)增(zeng)(zeng)長率(lv)逐年上升。

（二）需求剛性促(cu)進(jin)食(shi)材(cai)加工行(xing)業向規模(mo)化(hua)、集約化(hua)發展

由(you)于(yu)國家擴(kuo)大內需(xu)政策(ce)的(de)推進、食(shi)材需(xu)求剛性(xing)以及供給側結構性(xing)改革紅利的(de)逐步釋放，未(wei)來食(shi)材工業(ye)仍(reng)將(jiang)保(bao)持平(ping)穩(wen)(wen)增長(chang)，產業(ye)規模穩(wen)(wen)步擴(kuo)大，繼(ji)續在全國工業(ye)體系中保(bao)持“底盤最大，發展最穩(wen)(wen)”的(de)基本態勢。

（三）研發體(ti)系(xi)或將成為食(shi)安升維的重(zhong)要手段

國(guo)(guo)家大(da)力度推進(jin)食(shi)材安全(quan)戰(zhan)略，以“嚴(yan)(yan)密監管+社(she)會共治”確(que)保“四(si)個最嚴(yan)(yan)”落到實處(chu)，食(shi)材工(gong)業將呈現“大(da)安全(quan)”發展(zhan)趨(qu)勢(shi)，食(shi)材安全(quan)標準將全(quan)面與(yu)國(guo)(guo)際接(jie)軌。在(zai)激烈的市場(chang)競爭當中，以技術(shu)和創新占據優勢(shi)是(shi)食(shi)材加(jia)工(gong)業發展(zhan)的必(bi)然(ran)趨(qu)勢(shi)。首先是(shi)加(jia)工(gong)原料和機械創新，其次是(shi)食(shi)材加(jia)工(gong)技術(shu)的創新。

（四）食(shi)材(cai)產業園(yuan)或將(jiang)成為一二三產融(rong)合高質量成果

第一、第二、第三產(chan)業(ye)(ye)融合(he)發展(zhan)是食(shi)材(cai)工業(ye)(ye)特有(you)的優勢，產(chan)業(ye)(ye)鏈縱向(xiang)延(yan)伸和橫向(xiang)拓展(zhan)的速度加快，大業(ye)(ye)態(tai)發展(zhan)趨(qu)勢日益明顯。縱向(xiang)延(yan)伸方面，完整食(shi)材(cai)產(chan)業(ye)(ye)鏈加快形成，“ 產(chan)、購、儲(chu)、加、銷(xiao)“ 一體化全產(chan)業(ye)(ye)鏈經(jing)營成為更加普及的業(ye)(ye)態(tai)模式。

（五）食材“無邊界”擴大(da)加工食材消費廣度

未來中國食(shi)材加工(gong)行業的(de)(de)產(chan)能、技術、資(zi)金(jin)等合(he)作(zuo)日趨增多，越來越多的(de)(de)食(shi)材企(qi)業將“走出去”參與國際(ji)競爭，布局(ju)全(quan)球化(hua)產(chan)業鏈。加工(gong)食(shi)材 “無邊(bian)界”，將加大(da)(da)融入(ru)全(quan)球市(shi)場(chang)的(de)(de)深(shen)度和廣(guang)度，實現貿(mao)易空(kong)間的(de)(de)“無邊(bian)界化(hua)”。需(xu)要(yao)(yao)前期積(ji)極引進(jin)、消(xiao)化(hua)先進(jin)加工(gong)工(gong)藝(yi)，增強(qiang)自(zi)主(zhu)能力，不要(yao)(yao)盲目復(fu)制。此(ci)外(wai)，要(yao)(yao)借鑒發(fa)達國家的(de)(de)經(jing)驗，貼合(he)國際(ji)標準(zhun)和要(yao)(yao)求，通過技術要(yao)(yao)領(ling)，并逐步加強(qiang)自(zi)主(zhu)開發(fa)能力和改進(jin)創新能力，提升中國加工(gong)食(shi)材產(chan)品質(zhi)量，擴大(da)(da)消(xiao)費廣(guang)度。

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